Chef e Cucina

La tradizione è un’innovazione ben riuscita.

La nostra cucina si muove sicura sui binari della tradizione, reinterpretata in chiave contemporanea con passione, estro e creatività.

Il ritmo delle stagioni e i prodotti del territorio sono alla base della nostra filosofia, che ricerca sempre la pulizia dei sapori e si alimenta col costante progresso.

Elide ha ereditato dall’esempio della mamma e dagli insegnamenti di Rita quella sostanza e concretezza che attinge al patrimonio della tradizione, ai sapori di casa e alla ricchezza del territorio, ma ha scelto di farla evolvere verso una lettura contemporanea dall’identità ben definita.

La tradizione viene così alleggerita e ingentilita: sobrietà è la parola d’ordine, pochi ingredienti e gusti netti nel piatto gli imperativi categorici. A ciò si affianca la scelta di materie prime locali eccellenti, selezionate seguendo la stagionalità e nel rispetto delle caratteristiche organolettiche di ogni ingrediente.

Una cucina incisiva, essenziale, tutta giocata sull’equilibrio tra tecnica ed emozione e fatta “con l’anima”, che sa parlare attraverso il tempo.

Executive Chef – Elide Mollo