La cucina che propone oggi il " Centro ", sebbene siano state apportate da Elide alcune innovazioni, rimane saldamente ancorata sulla scia della tradizione.
Questo è dimostrato dalla sua stessa filosofia di cucina che consiste nel proporre in ogni menù piatti strettamente stagionali, mantenendo netti i sapori di tutti gli elementi che completano il piatto.
Funghi porcini delle valli Cuneesi spadellati, accompagnati da "Toma" d'Alba a metà stagionatura, adagiati su una cialda di formaggio.
Fettuccine primaverili condite con fave, pomodoro e olio extra vergine.
 
Capretto al forno di Roccaverano.
 

 
Per deliziare le golosità un leggero ma gustoso gelato al latte di capra ed una zuppa inglese rivisitata.