Dopo l'ingresso che conduce alle sale, al piano interrato, una piccola porta di legno antico si apre per lasciare spazio ad uno degli elementi più suggestivi del locale, la cantina, considerata dagli amanti del vino come l'anima, l'essenza non solo del "Centro" ma di ogni locale.
Sono oltre 600 le etichette e tutte logicamente suddivise.
Infatti il visitatore può trovare in una piccola cantina con volte e mattoni a vista il "mondo" dei Baroli e dei Barbareschi.
Nella stanza adiacente, più lunga, si trovano scaffali con bottiglie che vanno dal Roero alle Barbere ai Nebbioli etc... del territorio, per poi terminare con un ampia selezione di vini Toscani e Francesi.
Il " CRUTIN ", così nominato per le sue dimensioni, contiene invece annate vecchie come il 50' e il 60'.